En una olla olla baja, ponemos aceite y ponemos a pochar la cebolla y el ajo a fuego lento. Mientras pelamos las gambas y guardamos las cáscaras. Partimos las sepia en dados y limpiamos almejas con un poco de agua y sal.

Mientras en una olla ponemos aceite y las cabezas y cáscaras de gambas a sofreír, chafamos para que salga todo el jugo y flameamos con el coñac. Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y doramos un poco la sepia. Después salpimentamos el rape y también lo pasamos por la sartén a fuego fuerte para que solo se selle y se dore un poco.

Ponemos a calentar el caldo y añadimos el jugo de las cabezas de gambas. En la sartén ponemos un poco de caldo y recuperamos todo ese jugo que queda en el fondo de la sartén. Y vamos mezclando ingredientes en la olla con la cebolla. Primero añadimos la salsa de tomate y sofreímos, después la sepia y añadimos un poco de caldo, pasado 10 min añadimos el rape y más caldo y lo dejamos otros 10 /15 min.

Pasado ese tiempo añadimos el mejillón y las almejas, dejamos 5 min y si hace falta añadimos la maicena para que la salsa espese un poco, pasado el tiempo añadimos las gambas dejamos 2 min y apagamos el fuego, y con el color se terminan de hacer. Le ponemos el perejil picado y a disfrutar de un platazo rico rico😋😋, para el primer día del año.