Empezamos preparando el majado en el mortero con los ajos, un poco de perejil, y sal, machacamos todo bien y luego añadimos el zumo de limón, el aceite y pimienta al gusto, mezclamos todo bien y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. A hora pelamos los gambones y dejamos la cabeza sin quitar ni la punta de la cola, con un cuchillo abrimos un poco el gambón por la parte de arriba y quitamos el hilo negro.