Brioche con trufa
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Toni Martín“Nata y cobertura de chocolate con crocanti.” -
Toni Martín“Con cobertura de chocolate blanco y crocanti relleno de crema muselina de avellanas.” -
Toni Martín“De nata y cobertura de chocolate y crocanti.” -
Toni Martín“Con nata esta vez.” -
Toni Martín“Con cobertura de anís esta vez.” -
Toni Martín“Con crema de chocolate blanco y mascarpone.”
Paso a paso
- 1
Calentamos la leche un poco hasta que esté tibia y diluimos en ella la levadura.
- 2
En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal y hacemos un volcán.
- 3
En medio ponemos los huevos y la mezcla de la leche y levadura.
- 4
Con el gancho de la amasadora, amasamos hasta que esté homogénea (unos 10 minutos)
- 5
Mientras cortamos la mantequilla muy fría en daditos y la vamos incorporando a la amasadora en 3 o 4 veces sin dejar de amansar. Yo lo he tenido unos 40 minutos. Queda una masa suave
- 6
La ponemos en un bol, la filmamos bien y a la nevera a que leude durante 24 horas.
- 7
Al día siguiente veremos que ha subido.
- 8
Ahora daremos la forma que queramos. Con estas cantidades da para dos roscones y 5 o 6 bollitos.
- 9
Los pincelamos con un huevo batido y un chorrito de leche
- 10
Tapamos y dejamos doblar el volumen otra vez, esta vez a temperatura ambiente.
- 11
Cuando haya doblado el volumen, volvemos a pintar con huevo, decoramos con azúcar perlado si queremos y al horno que tendremos precalentado a 190° hasta que veamos doradito.
- 12
Para hacer la trufa. Ponemos el chocolate troceado en un bol. En un cazo calentamos la nata y después la añadimos al chocolate para que se funda.
- 13
Removemos bien para que se disuelva, filmamos a contacto y dejamos enfriar. Después metemos a la nevera 3 o 4 horas para que esté bien fría. Después podremos montarla igualmente que si fuera nata sola.
- 14
Con los brioches ya fríos, los cortamos a la mitad y rellenamos con la trufa al gusto!!!
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