Hacer un majado de ajos, sal gruesa, especias al gusto, yo puse, orégano, tomillo, laurel, ajos, sal gruesa, pimienta negra, etc, todo eso machacado en el mortero, menos la hoja de laurel. Una vez todo procesado, le pongo vino blanco o tinto, es para mojar la carne y luego ir bañando la carne durante la cocción

Ponemos la carne en el majado y mezclamos todo, luego ponemos el horno entre 180/200 grados, ponemos la carne en un bol o bandeja de horno y empezamos durante 1 hora aproximada hasta que se haga la carne al gusto, yo la dejé doradita y crujiente. Según va guisando ir echando el majado con brocha a los trozos de costillas, mientras haremos las papas arrugadas, lavamos bien las papas y les dejamos la piel, ponemos las papas a guisar en agua y le ponemos un poca sal gorda.

Cuando la papa esté hecha, la pinchamos y esté cocida, cogemos y ponemos el fuego al mínimo, y escurrimos el agua de las papas y las ponemos al fuego de nuevo sin nada de agua y destapadas, el fuego debe estar al mínimo para que vaya secando y destapada para que seque. Según empiece a secar añadimos sal fina, al gusto poco a poco, hasta que veamos cómo va la papa secando y pegándose la sal a su piel, no mucha sal, echar según se desee el gusto de arrugar la papa, y listo, a comer

Puedes acompañar con un mojo canario o lo que desee