Ciabatta a la mexicana
Un pan de origen Italiano pero con un toque especial mexicano 🇲🇽
#Ciabatta2
Paso a paso
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Acomodar tus insumos a utilizar.
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Para la pre fermentación, agregamos la cucharada de levadura sobre la harina y removemos bien, posteriormente agregamos poco a poco el agua y seguimos integrando con ayuda de una cuchara.
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Vamos a seguir agregando agua poco a poco, hasta conseguir una consistencia líquida, (depende mucho del tipo de harina que estás usando, si ves que le hace falta más líquido, no dudes en incorporarle).
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Dejamos reposar alrededor de una hora y cuarto o hasta que la mezcla haya fermentado y veamos que tiene muchas burbujas en la superficie.
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Procedemos a tomar la harina para nuestro pan y con ella formamos un volcán en nuestra mesa de trabajo.
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En el centro de este, agregamos un poco de poolish y empezamos a integrar.
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Seguimos incorporando nuestra mezcla pre fermentada y amasamos hasta conseguir una consistencia elástica.
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Agregamos nuestro aceite vegetal y seguimos integrando perfectamente, (la consistencia de la masa es pegajosa así que no te preocupes si te queda de esa forma).
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Engrasamos un bowl y dejamos reposar nuestra masa por unos 45 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
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Pasados los 45 minutos, procedemos a desgasificar nuestra masa.
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Enharinamos nuestra superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo comenzamos a extender nuestra masa con un grosor de 2 cm. aproximadamente.
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Quitamos los excesos en los bordes.
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Posteriormente, procedemos a cortar nuestros rectángulos del 6-7 cm, aproximadamente y los colocamos en una charola previamente engrasada y enharinada y dejamos fermentar por segunda vez.
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Cuando nuestras chapatas hayan doblado su tamaño, las llevamos al horno por aproximadamente 25 minutos.
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El pan casi siempre sale del horno con un color "blanco" por la superficie, así que cuando veamos que por debajo ya está cocido, es momento de sacarlo.
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¡Dejamos enfriar y podemos degustarlo acompañado del topping que más nos guste!
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