Bacalao confitado con crujiente de puerro
#WeekendTour. Una forma deliciosa de tomar bacalao
Paso a paso
- 1
Preparamos la gelatina de mandarina, mejor el día antes
- 2
Preparamos los crujientes de tinta de calamar. Reservamos
- 3
Cortamos el puerro a lo largo en tiras muy finas. Ponemos una cazuela con aceite de oliva a fuego medio y freímos las tiras de puerro. Reservamos sobre un plato con papel absorbente
- 4
Colamos el aceite a una cazuela donde quepan los lomos de bacalao. Si es preciso añadimos más aceite pues debe cubrir el bacalao. Ponemos a fuego medio-bajo, no debe hervir (si tenéis termómetro a 80º)
- 5
Añadimos dos dientes de ajo pelados y enteros, dejamos que confiten unos 5 minutos y los retiramos
- 6
Ponemos el bacalao, dejamos confitar unos 12-15 minutos según grosor. Sacamos con cuidado y reservamos
- 7
En un plato de servir ponemos de base la gelatina de mandarina, encima el bacalao, y las tiras de puerro, regamos con un poco del aceite de confitar el bacalao (que no esté muy caliente para no deshacer la gelatina)
- 8
Añadimos los crujientes de tinta de calamar
- 9
Servimos recién hecho. Buen provecho!!!!
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