Hacer la preparación del poolish con los 3 ingredientes y dejar leudar cerca del calor durante al menos 1 hora.

Cuando falte poco para que termine de leudar la masa previa, hacer la masa principal partiendo de tener en la bandeja su mezcla de harinas, levadura y sal.

Agregar el agua tibia y al final, el aceite de olivo. Fermentar hasta duplicar su tamaño de la masa.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y empezar a dar forma de ciabattas(como un pequeño rectángulo de masa).

Decorar con las aceitunas verdes y poner las ciabattas en charolas. Meter a hornear a 185 °C hasta que el pan esté listo.