Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes en la carne para que se hagan antes.
Las metemos en el horno unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Sacamos la carne y reservamos.

Cortamos el resto de verduras en cuadritos pequeños.

En una sartén con aceite echamos la zanahoria, la dejamos un par de minutos, luego el ajo y la cebolla, sofreímos otros 3 o 4 minutos, luego echamos el calabacín y el pimiento cuando esté casi hecho añadimos la carne de la berenjena troceada y acabamos de rehogar, por último echamos el tomate frito.

Rellenamos las berenjenas con las verduras, espolvoreamos queso o pan rallado y gratinamos.

Bon profit!!!