Ponemos a remojo las fabes o judiones la noche anterior. Las echamos en una olla con agua, que cubra 4 dedos, a fuego alto y cuando empiece a hervir le añadimos agua fría para asustarlas y que no se despellejen. Este paso lo repetimos 3 veces. Durante ese proceso también vamos quitando la espuma de las impurezas y cuando no salga añadimos una pastilla de caldo de pescado, el laurel y dejamos cociendo a fuego medio - bajo aprox. 3 horas que es el tiempo total de cocción que vamos a estar.

En una sartén ponemos la cebolla, puerro y ajos muy picados. Cuando se poche añadimos el tomate dejamos sofreír. Añadimos el pimentón, sal y pimienta y cuando las fabes lleven una hora y media aprox. cociendo incorporamos el sofrito.

En otra sartén salteamos las almejas y cuando se abran las incorporamos a la olla junto con el rape limpio troceado. Importante incorporar también el caldito que han soltado las almejas en la cocción.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que los Judiones estén tiernos, más o menos el tiempo total ha sido 3 horas como he dicho en el paso 1, rectificamos de sal y ya solo queda disfrutarlo.