MASA BASE
Batir la manteca pomada con el azúcar. Incorporar el huevo y seguir batiendo. Incorporar la ralladura de limón. Luego Incorporar mientras se bate la harina, cuando espese se puede seguir trabajando con las manos hasta formar un bollo sin Amasar demasiado. Opcional: Llevar a la heladera entre 20 y 30 minutos si les gusta trabajar con la masa más consistente.

CREMA DE LIMÓN:
poner la leche en una cacerola en la hornalla para que se vaya entibiando y mientras tanto batir en un bowl aparte las yemas con el azúcar, luego incorporar el jugo de limón, el almidón y por último la ralladura, volcar esto dentro de la leche y cocinar hasta que espese sin dejar de revolver con el batidor.

Enmantecar y enharinar una tartera de 27 cm de diámetro (las descartables de aluminio hacen que la masa quede mucha más rica que las tarteras tradicionales) y estirar la masa, colocarle por encima papel aluminio y sobre este algunos garbanzos como peso, llevar al horno medio/bajo hasta que esté cocida (en mi horno la dejo media hora y luego 10 minutos más pero sin el papel aluminio y los garbanzos)

MERENGUE
Batir las claras con el azúcar hasta obtener punto nieve.

Llevar las claras a punto nieve al microondas durante 30 segundos. Retirar del microondas y batir con batidora 1 minuto y volver a llevar al microondas 30 segundos.
Repetir esto seis veces en total, batiendo siempre antes de volver a colocar en el microondas. (Este procedimiento se repite una vez más que la cantidad de claras que usemos, como en este caso son 5 lo realizaremos 6 veces)

Luego de repetir cinco veces batir con batidora hasta que quede espeso brillante bien blanco y Se enfríe. Al dar vuelta el Bowl no debe caer el merengue

Rellenamos la masa con la crema de limón, y ponemos arriba el merengue.