En cazuela, calentar 2cdas de aceite. Pochar la cebolla y el ajo (5 min). Echar un poco de sal.

Añade el calabacín en láminas, los champiñones y las gambas (5 minutos)

Mientras calienta el caldo de verduras.

Incorpora el arroz y rehógalo a fuego medio un par de minutos removiéndolo. Echa el azafrán.

Incorpora suficiente cantidad de caldo para cubrir el arroz, debe estar caliente para no cortar la cocción.

Remueve el arroz constantemente y deja que el caldo se consuma antes de incorporar el siguiente cazo de caldo.

Hay que ir añadiendo caldo poco a poco (750ml) y removiendo durante unos 20 minutos en total o hasta que el arroz esté al dente.

Remueve para manteca en el Risotto y que quede cremoso.

Salpimenta al gusto y sirve de inmediato con un poco de cebollino picado por encima (opcional)

Retira del fuego y añade el queso mahón rallado.