Colocamos dos filetes de pollo sobre una tabla y los aplanamos con ayuda de un rodillo. Salpimentamos y cubrimos uno de los filetes con 4 rodajas de chorizo.

Cubrimos el chorizo con una loncha de queso y sobre el queso colocamos otra capa de chorizo. Cubrimos todo con el otro filete de pollo. Repetimos la operación hasta haber terminado con todos los filetes. Aplanamos con ayuda de las manos y secamos con papel de cocina.

Pasamos nuestros libros primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Cuando los tengamos todos listos los llevamos a la nevera y dejamos reposar 20 minutos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite (aproximadamente tres dedos) y cuando esté caliente echamos los libritos y los hacemos aproximadamente un minuto por cada lado hasta que cojan color. De este paso se me olvidó la foto.

Ya tenemos nuestros libritos listos, servimos calientes. Los podéis acompañar de una ensalada, unas patatas, unos pimientos...lo que queráis, pero por si solos están riquísimos. Espero que os gusten!!