Ponemos en una sartén con aceite la cebolla cortada en dados chiquititos el diente de ajo picado, dejamos que empiece a pochar salpimentamos añadimos los champiñones bien picado cocinamos unos minutos, añadimos las yemas de huevo reservando un par de ellas para luego rayarlas,

Una vez que hemos integrado las yemas de huevo añadimos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo, incorporamos la leche poco a poco a la misma vez que vamos removiendo, una vez que tenemos toda la leche integrada añadimos el perejil picado retiramos del fuego y dejamos atemperar, rellenamos los huevos y rallamos encima las yemas que habíamos reservado