Para preparar el salmorejo te recomiendo comprar tomates bien maduros. De rama o de pera son los idóneos para esta rica receta. El pan del día anterior y el ajo quítale el centro verde para que no pique tanto y se repita menos. El topping, un huevo picado, buen jamón y un chorreón de aceite de oliva de calidad.

En el caso de los flamenquines te recomiendo que en la carnicería seleccionen un trozo de lomo de cerdo grande que corten en filetes y que tiren a finos. Si le pides que te ablanden la carne con unos golpes de mazo mucho mejor (quedará más tierno 🤫)

Es bastante típico acompañar el flamenquín con patatas, zanahoria rallada y mahonesa