Mermelada de mora (Monsieur Cuisine)
A finales de verano cuando voy a mi pueblo aprovecho para recolectar moras para hacer mermelada que luego ulilizo para hacer tartas, sobre todo la de cuajada (podéis encontrarla en mi perfil).
Si las voy a utilizar en el momento las escaldo para ablandarlas, pero si las congelo porque recojo muchas, no es necesario escaldarlas, simplemente las dejo descongelar. De todas formas lo indico en la receta para evitar confusiones.
Aunque pongo las medidas para hacer la mermelada, lo mejor es hacer la proporción de azúcar y pulpa en el momento, así nos aseguramos hacer la mermelada bien. Pesamos la pulpa que nos salga limpia después de triturar y colar las moras y lo multiplicamos por 0'7. El resultado nos indicará la cantidad en gramos de azúcar que necesitaremos.
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A finales de verano cuando voy a mi pueblo aprovecho para recolectar moras para hacer mermelada que luego ulilizo para hacer tartas, sobre todo la de cuajada (podéis encontrarla en mi perfil).
Si las voy a utilizar en el momento las escaldo para ablandarlas, pero si las congelo porque recojo muchas, no es necesario escaldarlas, simplemente las dejo descongelar. De todas formas lo indico en la receta para evitar confusiones.
Aunque pongo las medidas para hacer la mermelada, lo mejor es hacer la proporción de azúcar y pulpa en el momento, así nos aseguramos hacer la mermelada bien. Pesamos la pulpa que nos salga limpia después de triturar y colar las moras y lo multiplicamos por 0'7. El resultado nos indicará la cantidad en gramos de azúcar que necesitaremos.
Paso a paso
- 1
Si son moras frescas escaldamos en 1 litro de agua hirviendo un par de minutos. Sacamos y escurrimos.
Si son congeladas dejamos descongelar y nos saltamos este paso.
- 2
Triturar
20 segundos velocidad 6
- 3
Pasarlas poco a poco por un chino para recoger la pulpa y desechar las pieles y pepitas.
- 4
Pensamos la pulpa y el resultado lo multiplicamos por 0, 7.
A mí me ha salido cuando la he pesado 440 gr.
Multiplicando 440 × 0'7 me sale 308 gr de azúcar.
- 5
Limpiamos el limón quitando todas las pieles, incluso la de los gajos.
- 6
Metemos en el vaso la pulpa, el azúcar y el limón limpio y programamos
30 minutos 100° velocidad 3 con el medidor puesto. - 7
Quitamos el medidor y ponemos el cestillo encima de la boca, en su lugar. Programamos
5 minutos 105° velocidad 3
Para evaporar el agua
- 8
Metemos en frascos de cristal:
Llenamos los frascos dejando 0,5-1 cm de espacio. Cerramos bien, en caliente, para crear vacío y les damos la vuelta. Cuando estén fríos guardamos en un sitio fresco y oscuro.
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