Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos los champis troceados y cocinamos todo junto. Salamos. Cuando tengamos el champi hecho, quitamos del fuego y reservamos.

Untamos una de las caras del pan de molde con mantequilla. En la otra cara, en 4 de las rebanadas, ponemos un poco del queso, encima un poco del champi con cebolla y otro poco de queso por encima.

En una sartén o plancha previamente calentada, ponemos las rebanadas con el relleno a fuego no demasiado fuerte para que se funda bien el queso.

Cuando veamos que el pan ya está tostado, tapamos con una de las rebanadas solo con mantequilla y damos la vuelta al sándwich para que se tueste por el otro lado.

Cuando los tengamos hechos, los cortamos al medio y montamos una mitad sobre otra. Ponemos un par de sándwiches por plato.

Listo. Buen provecho.