Por un lado cocemos las patatas, hasta que un tenedor o cuchillo pueda atraverlarlas con una ligera dificultad, es decir, hasta que estén cocidas pero no bien cocidas. Sacamos a una fuente y dejamos que se enfríen para poder pelarlas sin quemarnos. No intentes acelerar el enfriado metiéndolas en agua fría, hará que de encallen y se queden duras y eso no hay quien lo arregle.

Pelamos y cortamos la cebolla es cachitos pequeños, la caremilamos a fuego suave con un poco de aceite, sal y azúcar. Ponemos una sartén al fuego con aceite, añadimos la cebolla y la sal, cuando haya soltado todo el agua añadimos el azúcar y dejamos que evapore. Mientras pelamos y cortamos la patata, la añadimos a la sartén y damos una vuelta suavemente, dejamos que se dore un poco.

Mientras lavamos, pelamos parcialmente y cortamos en dados el calabacín. Cuando la patata esté la sacamos a un plato o fuente y dejamos que atempere antes de añadir al huevo batido para que esté no se cuaje antes de tiempo. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando se haya calentado añadimos el calabacín y dejamos que se cocine a fuego suave. Batimos 5 de los huevos con un poco de sal, añadimos la patata y dejamos reposar.

Cuando el calabacín esté hecho los sacamos a un fuente o plato y dejamos que atempere. En una sartén antiadherente caliente añadimos la masa para la tortilla de patata, la cocinamos vuelta y vuelta, en función de que nos guste más o menos hecha la dejamos más o menos tiempo en el fuego. Una vez hecha la sacamos a un plato y ponemos el queso por encima, en esta ocasión he puesto queso azul pero también he probado a poner queso de untar y la verdad no sé cuál me quedo🤔🤔🤔.

Batimos los otros dos huevos con un poco de sal, escurrimos del calabacín el exceso de agua que ha soltado y quedado en el plato, añadimos el calabacín escurrido al huevo batido. En la misma sartén que hemos hecho la tortilla de patata hacemos la de calabacín. La ponemos encima de la tortilla de patata con el queso. ¡Buen provecho!!!