Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña -en brunoise- y la llevamos a una sartén con un poco de aceite donde se va a rehogar, ponemos sal y dejamos que se haga.

Mientras tanto pelamos 1 calabacín y lo cortamos en cuadraditos pequeños, lo agregamos a la cebolla, ponemos pimienta –el mix de pimienta negra y roja le dará un toque picante muy rico pero si no te gusta el picante no le pongas- Dejamos que se haga.

Cuando lleve un par de minutos le ponemos el vino, esperamos que evapore el alcohol, bajamos el fuego al 7 de 9 y tapamos. Estará unos 10 minutos, cuando esté listo añadimos las nueces partidas y lo reservamos en un bol.

Mientras tanto hacemos el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente es la misma cantidad de agua que de cuscús. Cuando se haya hidratado se mezcla en el bol que tenemos con el rehogado y las nueces.

Pelamos el otro calabacín y cortamos tiras finas para hacerlas a la plancha, con poco de sal, en la misma sartén donde hemos hecho el rehogado.

Y así prepararemos cada ración. Podemos dejarlo tal cual o acompañarlo de ensalada, de cualquier forma estará buenísimo.