Salpimentamos el pollo y sofreímos en una cazuela plana hasta que tome color.

Cortamos la cebolla en Juliana y pelamos los dientes de ajo.

Añadimos a la cazuela la cebolla los dientes de ajo y las hojas de Laurel.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las añadimos a la cazuela.

Por último los tomates maduros, sofreímos bien y dejamos unos 5 Min(fuego medio).

Añadimos el caldo a la cazuela y dejamos reduir unos 20 Min Más O menos, si se evapora antes el caldo, lo apartamos del fuego unos minutos.

Remojamos las pasas en el vino rancio, pasados unos Díez minutos lo añadimos a la cazuela y removemos bien, el vino se evapora rápido en unos 5 Min.

Añadimos los piñones y el Romero y dejamos al fuego hasta que se gata evaporado todo el caldo.