Batir las claras a nieve e ir incorporando el azúcar poco a poco hasta formar un merengue firme.

Luego, incorporar las yemas, los polvos de hornear y un tercio de la harina cernida, para ir incorporando todo con movimientos envolventes para no perder el aire que añadimos al batir las claras a nieve, luego, una vez todo homogeneizado, añadir otro tercio de la harina cernida, incorporar con movimiento envolvente, hasta incorporar toda la harina.

Obtendremos una mezcla lisa y suave, y esta la pasaremos a una manga pastelera para poner porciones, nuestras tapas para los empolvados.

En una lata de hornear con papel de horneo o lámina de silicona, formar los discos del tamaño que desees hacer tus empolvados, teniendo en consideración que crecerán un poco. Llevar a horno precalentado a 180°C por 7 a 8 min, hasta que estén levemente dorados, retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Emparejar según sean del tamaño más similar entre dos, y disponernos a rellenar.
Para esto, rellena una manga pastelera con el manjar que más te guste, y pon bastante manjar en una de las caras planas de una tapa de empolvado, luego cierra la otra haciendo el sándwich de manjar. Hacer lo mismo con todas las parejas y reservar.

Ahora solo queda empolvar, para esto, pon suficiente azúcar flor en una bolsita y mete de a un empolvado en la bolsa, sacude con la bolsa bien cerrada para que cada empolvado se impregne bien de azúcar flor por todos lados, sacarlo y sacudir un poco el exceso, y disponer en la bandeja de presentación, hacerlo con cada uno. Y ahora solo queda disfrutar!