Níscalos (rebollones) u otras setas escabechadas
Soy una enamorada de los escabeches y este verano probé en un restaurante de Soria unas setas escabechadas que me encantaron, aunque eran setas deshidratadas y pensé que estarían mucho mejor con frescas y que tenía que probar a hacerlo en casa en cuanto hubiese setas. Ayer unos amigos me trajeron níscalos (o rebollones) recién cogidos y no lo he pensado ni un momento, ¡a escabecharlos!
Níscalos (rebollones) u otras setas escabechadas
Soy una enamorada de los escabeches y este verano probé en un restaurante de Soria unas setas escabechadas que me encantaron, aunque eran setas deshidratadas y pensé que estarían mucho mejor con frescas y que tenía que probar a hacerlo en casa en cuanto hubiese setas. Ayer unos amigos me trajeron níscalos (o rebollones) recién cogidos y no lo he pensado ni un momento, ¡a escabecharlos!
Paso a paso
- 1
Sofreír a fuego medio/alto los ajos cortados por la mitad.
- 2
Cuando empiecen a dorarse un poco añadir la cebolla picadita y la zanahoria cortada en rodajas. Pochar a fuego lento.
- 3
Mientras escaldar las setas limpias 3 minutos. Escurrir y cortar en trozos de bocado.
- 4
Cuando la verdura se haya pochado añadir las setas, el laurel, tomillo y las bolas de pimienta, y rehogar unos minutos dando vueltas con cuidado.
- 5
Agregar agua, vino blanco y vinagre en proporciones 2:1:1 hasta que quede casi cubierto.
- 6
Cocer a fuego medio durante 15/20 minutos. A medida cocción añadir un buen chorro de aceite.
- 7
Dejar reposar y comer mejor al día siguiente. Puede hacerse en frío, templado o caliente, como mejor, a temperatura ambiente.
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