Deja remojando los garbanzos durante toda la noche en abundante agua que los cubra.

En una olla sofríe la cebolla junto a la zanahoria y los ajos. Añade el tomate y revuelve. Cuando se haya formado una salsita agrega los garbanzos, bien enjuagados y estilados, los dos tipos de zapallo y las hojas de espinaca. Aliña y sala a gusto. Mezcla y cubre con agua hervida. (Pica todas las verduras en trozos pequeñitos).

Deja cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego, baja la llama y cocina hasta que estén los garbanzos bien blandos. (El tiempo (1- 45 min) es relativo según la calidad de la legumbre.)

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, prepara los champiñones salteados. Agrega la cebolla picada en pluma y el diente de ajo picado fino. Saltea, revolviendo constantemente, hasta dorar. Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que hayan botado su jugo. Aliña con sal y pimienta. Reserva.

Cuando el guiso de garbanzos esté listo procesa en la juguera hasta que quede una mezcla cremosa y sin grumos. Vuelve a la olla, agrega agua hervida para aligerar, y si es necesario, calienta unos minutos más.

Sirve inmediatamente y corona con los champiñones salteados.

Qué disfrutes esta sabrosa preparación!