Rape en salsa de cangrejos
Paso a paso
- 1
Saltear los cangrejos de río en un recipiente con algo de aceite hasta que tomen un intenso color rojo, retirar los cangrejos y emplear el aceite para sofreír en él la cebolla pelada y picada, una vez tierna, agregar los pimientos troceados y el tomillo, sofreír 2 minutos más, agregar algo de harina para que ligue posteriormente, regar con el caldo de marisco y el vino tinto.
- 2
Dejar cocer todo durante 10 minutos, retirar el tomillo y triturar con la batidora, colar la salsa y añadir las aceitunas negras picadas y la carne de los cangrejos, comprobar el punto, dorar los medallones de rape en una sartén con el aceite bien caliente, sazonar con sal y reservar.
Salsear el plato con la salsa de cangrejos y disponer sobre ella los medallones de rape.
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