Comenzamos mezclando la carne picada con las pasas, los piñones, el perejil, el huevo y el pan rallado. Salpimentamos. Amasa bien para que se combinen todos los ingredientes. Será nuestro relleno del redondo de pavo.

Abrimos la pechuga de pavo y aplanamos (para ello, ponla sobre una tabla de cortar, extiende una lámina de papel film y amásala con un rodillo). Quitamos la lámina de papel film y cubrimos con las lonchas de bacon. Encima repartimos el relleno.

En una cazuela doramos el redondo de pavo en aceite de oliva por todos lados, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados muy finitos. Cuando hayan tomado color añadimos un trozo de cáscara de naranja, el zumo y el moscatel.

Cuando el líquido comience a hervir, devuelve el pavo y añade el caldo y medio sobre de crema de champiñones. Acaba la cocción (entre 20-25 minutos a fuego suave) y, cuando esto acabe, saca el pavo y déjalo enfriar. Entonces, es el momento de cortar el pavo y servir con la salsa. ¡Y listo!