Pochamos la mitad de la cebolla picada junto con la zanahoria. Cuando estén blandas las verduras añadimos los champiñones limpio y picados muy finitos. Dejamos cocinar unos minutos y salpimentamos. Incluimos la bechamel, removemos y reservamos.

Rehogamos la otra media cebolla picada, cuando esté transparente añadimos el Pedro Ximénez, reducimos el alcohol y echamos la nata para cocinar, salpimentamos y removemos.

En una bandeja para horno montamos una capa de láminas para lasaña, para las cuales habremos seguido instrucciones del paquete. Encima colocamos una capa con la mitad del relleno de champiñones, otra capa de pasta, encima cubrimos con la mozzarella cortada en rodajas, ponemos otra capa de pasta, ponemos la otra mitad del relleno, la última capa de pasta y por último cubrimos con la salsa.

Por encima espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno precalentado 6-8 minutos a 220°. Sacamos, cortamos y servimos.