Para hacer un caldo de pollo puedes hacerlo de forma rápida usando un contramuslo y las cáscaras y mondas de las verduras que tengas que usar en el guiso (las primeras capas de la cebolla, la piel de las zanahorias, Apio y, si tienes, una patata. Doras el pollo y cubres todo con agua). Lo pones a fuego medio 2h. Si quieres hacer uno en condiciones yo uso los packs que vienen para hacer caldo (pollo, morcillo, hueso, jamón, espinazo) y otro de verduras (repollo, zanahoria, puerro, nabo, Apio)

Doramos los muslos de pollo en aceite (sin pasarte tanto de aceite como de dorado)

Retiramos el pollo y añadimos la cebolla, apio (2cm) y los ajos picados todos finamente. Pochamos todo a fuego lento

Una vez hecha la cebolla se añade la zanahoria y removemos un poco

Pasado un minuto añadimos un chorro generoso de vino blanco y dejamos reducir

Mientras reduce el vino licuamos las uvas y la manzana (haciendo un zumo casero de ambas frutas, con medio vaso vale)

Una vez ha reducido el vino se añada el zumo casero y especias al gusto (yo use cominos, curri, pimienta y perejil). Integrar bien todo

Para rematar la salsa sacamos un cazo de la misma a un vaso y mezclamos con un par de cucharadas de maicena, remover bien y añadir al guiso poco a poco hasta obtener la textura deseada (a más maicena más espeso)

Una vez terminado se pueden hacer unas patatas fritas para acompañar, arroz o un poco de pasta