Precalienta el horno a 180°C. Enmanteca el molde del budín (30x10cm)y encima coloca papel de horno. Sumerge las pasas en el ron y reserva. Bate la mantequilla hasta que quede cremosa, añade poco a poco el azúcar y espera que la mezcla blanquee, este paso es importante para que exista una buena estructura aireada. Añade la esencia, la ralladura y los huevos. Aunque parezca cortada la mezcla dale tiempo a que todo se integre.

Agrega la harina junto con la sal y el polvo de hornear previamente tamizados. Bate a velocidad media hasta que todos los grumos hayan desaparecido. Añade las nueces, las pasas escurridas y los arándanos. Mezcla con una paleta. Vierte la mezcla en la budinera y lleva al horno a 180°C por unos 55 minutos. Introduce un cuchillo en el centro del budín antes de retirarlo de la cocción, debe salir seco. Desmolda y al enfriarse espolvorea con azúcar pulverizada.

☆ Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
☆ Es importante tamizar los ingredientes secos para lograr una masa esponjosa.
☆ Al integrar las esencias a la mantequilla desprende mejor los aromas esenciales.
☆ Puedes conservarlo por 3 días a temperatura ambiente.
☆ No es necesario pasar por harina los frutos secos o las frutas deshidratadas ya que dependerá del tipo de batido que prepares. En este caso es batido pesado y por tanto no se hundirán. Pero no pasa nada si las enharinas.