El primer paso es limpiar y "descorazonar" nuestros champiñones para que queden como pequeñas bandejitas de sabor. Para ello, mientras sujetamos el champiñón con una mano, movemos en círculos el tronco con la otra hasta que se desprende solo. Después, utilizamos una cucharilla para escarbar y dejar bien de espacio para el relleno. ¡Cuidado con el paso de quitar el tronco y con la fuerza de la cuchara, los champiñomes son frágiles como el corazón de un adolescente y podemos romperlos!

Echamos un poquito de aceite vegetal (yo uso AOVE) en una bandeja apta para horno y colocamos los champiñones encima, un poco separados los unos de los otros. Es el momento de preparar el relleno.

TRUCO. Coloca el champiñón (o champiñones) que se te haya roto contra la pared de la bandeja. Con el horno, el relleno y el queso, quedará pegado como si nunca se hubiera roto. Hay que fingir hasta que lo consigas.

Para el relleno, mezclamos dos latas de atún en aceite de oliva, la rúcula y le echamos un chorro de nata ligera para cocinar. Aprovechamos para sazonar al gusto: en mi caso, cebolla en polvo, pimienta negra y un poco de perejil. Mezclamos todo y rellenamos los champiñones con ayuda de una cuchara.

Vertemos un poco más de nata ligera para cocinar sobre los champiñones y añadimos el queso rallado light y una hoja de rúcula para decorar si queremos ponernos finolis.

Sacamos del horno y dejamos que los champiñones se atemperen en una rejilla. Servimos y ya está listo para disfrutar como plato principal o entrante, dependiendo de la cantidad de champiñones que puedas comer.

Aviso: haz champiñones de más. Están tan buenos que no podrás comer solo uno o dos.