Mac & Cheese caseros gratinados
Se trata de la clásica receta de macarrones con queso. En su preparación de forma casera, se suele preparar el queso como si fuera una salsa mornay, con mantequilla y queso cocinada en un 'roux'( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa velouté entre otras). La textura final de esta salsa de queso debe ser similar a una crema. Suele emplearse queso Cheddar, pero cualquier otro tipo es adecuado, nosotros henos empleado Gouda. Los macarrones empleados suelen ser de tamaño mediano, casi más largos que gruesos. En mi opinión lo ideal es usar códigos o tiburones. Aparecen por primera vez en un recetario en 1824, en The Virginia Housewife, primer recetario publicado en Estados Unidos. Es una bomba calórica, pero para darle un capricho a los niños de vez en cuando son ideales.
Mac & Cheese caseros gratinados
Se trata de la clásica receta de macarrones con queso. En su preparación de forma casera, se suele preparar el queso como si fuera una salsa mornay, con mantequilla y queso cocinada en un 'roux'( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa velouté entre otras). La textura final de esta salsa de queso debe ser similar a una crema. Suele emplearse queso Cheddar, pero cualquier otro tipo es adecuado, nosotros henos empleado Gouda. Los macarrones empleados suelen ser de tamaño mediano, casi más largos que gruesos. En mi opinión lo ideal es usar códigos o tiburones. Aparecen por primera vez en un recetario en 1824, en The Virginia Housewife, primer recetario publicado en Estados Unidos. Es una bomba calórica, pero para darle un capricho a los niños de vez en cuando son ideales.
Paso a paso
- 1
En primer lugar cocemos la pasta en abundante agua con unas gotitas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Esta última va a aromatizar la pasta, yo lo hago siempre.
- 2
Mientras hervimos la pasta vamos a preparar la salsa de queso. Os aconsejo prepararla en un robot de cocina porque el resultado es mucho más fino y cremoso, pero puede hacerse de manera tradicional y queda bastante bien.
- 3
Primero calentamos la mantequilla y cocinamos con ella la harina. Añadimos la leche, las especias, el queso troceado y no dejamos de remover hasta que ligue la salsa.
- 4
Una vez lista la pasta, la escurrimos muy bien y la ponemos en una cazuela apta para el horno. Y seguidamente le añadimos la crema de queso aún bien caliente, y removemos para que se integre con la pasta.
- 5
Por último le agregamos una generosa capa de queso rallado especial para gratinar. Preferiblemente Emmental, Cheddar o mozzarella. Precalentamos el horno a 200ºC y lo gratinamos solo con el grill unos 10 minutos, o hasta que veamos que esté dorado correctamente.
- 6
Y listo para disfrutar. Se recomienda servir nada más sacado del horno. Toda una fiesta para los queseros y amantes de la pasta. Buen provecho a todos.
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