Poner en un bol la harina con la sal, romper los tres huevos por separado, agregar en el centro de la harina. Unir los ingredientes. Amasar por lo menos 5 o 10 minutos hasta que quede una masa tersa. Tapar con plástico y dejar reposar al menos 20 minutos.

Cortar una parte de la masa estirarla y afinar con la máquina hasta el grosor deseado. Luego cortarla con la parte para tallarines. Se puede hacer perfectamente a mano.

Cómo lo hacemos por tandas lo vamos poniendo en perchas para que no se peguen entre sí y se sequen un poco.
Cuando están todos listos hervir en abundante cantidad de agua con sal. En 3 minutos aproximadamente están listos.

El pesto lo hago picando todo pero se puede hacer con mixer o mortero. Se pica el ajo las nueces y la albahaca. Se mezcla todo y se agrega aceite de oliva y sal.