All i Oli de aguacate
All i Oli es artesanal de Cataluña, necesita de paciencia y dedicación. El mortero. El picón. Es la opción manual y deliciosa que hace que nuestros platos tomen más sabor.
All i Oli de aguacate
All i Oli es artesanal de Cataluña, necesita de paciencia y dedicación. El mortero. El picón. Es la opción manual y deliciosa que hace que nuestros platos tomen más sabor.
Paso a paso
- 1
Poner los ajos laminados en el mortero con el aceite y picar con el picón hasta que quede una pasta de ajo.
- 2
Incorporar el aguacate y seguir majandolo encima del ajo hasta que se mezcle y haga una pasta homogénea.
- 3
Poner las 2 yemas y seguir batiendo con el picón, incorporando a lo interior, empezar a poner el aceite por dosis batiendo hasta que se espese, o continuamente echando el aceite vegetal.
- 4
Sirve para aderezo de huevos duras, patatas fritas, encostrado de all i Oli al horno (muselina)...
Las claras sobrantes se aprovechan para otros platos. - 5
Se puedes hacer muchas variables, añadiendo otros frutos secos como pipas, pistachos y cacahuetes picados.
También de especie de romero, pero queda muy fuerte de gusto.
A mí me gusta más con aguacate porque le aporta un toque suave al ajo, le da un sabor agradable. - 6
Salen unos 50 a 75 cl con la reducción de el trabajo de batido manual.
- 7
All i Oli de frutos secos: con 30 g de cada picados de cacahuetes, pistachos y pipas.
Queda de un tono marrón tostado.
- 8
Ajonesa se hace con 2 o 3 ajos laminados, 1 o 2 yemas de huevo, 20 cl de limón, aceite vegetal 20 cl en 20 cl, hasta obtener la cantidad deseada. El machacado con el picón si que se hace con 20 cl de aceite oliva.
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