Para preparar lo que sería un puré no vamos a seguir las instrucciones del paquete porque queremos hacerlo más espeso, así que ponemos un vaso de agua y un vaso de leche en una ollita y en cuanto empiece a hervir se aparta del fuego, se echa el sobre de copos, lo dejamos un ratito y lo mezclamos todo muy bien, se pasa a una fuente o bol para añadir, sal, la yema de huevo, pimienta molida y nuez moscada.

Mezclamos y agregamos la harina poco a poco mezclando. Al principio parece que no se integra pero insistiendo se hará una masa, le damos forma de bola, la tapamos con papel film y la dejamos en el frigorífico durante una media hora pero si está más tiempo no pasa nada.

En este tiempo de reposo vamos a preparar la salsa: picamos la cebolla, no nos importa el tamaño ni la forma porque la pasaremos por la batidora, la pochamos en una sartén con aceite y sal. Cuando esté pochada y doradita incorporamos la nata y en cuanto empiece a hervir lo apartamos del fuego y una vez que pierda algo de calor lo pasamos por la batidora.

Y seguimos con los ñoquis, pasado el tiempo de reposo, echamos un poco de harina en la encimera y ahora podemos llamar a los niños, podemos hacer una cadena de trabajo: cortamos un trozo de masa y la estiramos con las palmas de las manos extendidas haciendo una tira más o menos larga y de un dedito de grosor.

Con la ayuda de cuchillo –de plástico si lo manejan niños- hacemos porciones de unos 2 cm o menos, vamos cogiendo cada porción en una mano y con un tenedor los marcamos levemente para hacer esos surcos tan característicos que tienen, al mismo tiempo con dos dedos redondeamos ligeramente los extremos. Se van dejando sobre una fuente o sobre papel vegetal.

Cuando estén hechas todas las porciones, ponemos una olla con agua y sal y en cuanto empiece a hervir echamos la mitad o 1/3, no los cocemos todos a la vez por temor a que se peguen demasiado unos a otros. Veremos que al poco empiezan a subir a la superficie del agua y eso quiere decir que ya están cocidos así que los sacamos y se van dejando en una fuente. No tiramos el agua de cocción.

Y ya solo queda disfrutarlos.