Berenjenas a la parmesana
Parmigiana de melanzane.
Extraída de "La cuchara de plata"
Notas:
Puede servir este plato caliente o frío.
Berenjenas a la parmesana
Parmigiana de melanzane.
Extraída de "La cuchara de plata"
Notas:
Puede servir este plato caliente o frío.
Paso a paso
- 1
Ponga la berenjena en un escurridor, agregue suficiente sal y déjela sudar 1 hora.
- 2
Mientras tanto, ponga en un cazo el tomate, 4 o 5 hojas de albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar, al gusto, y sofrialo a fuego vivo de 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia.
- 3
Retírelo del fuego y páselo por el pasapurés o un tamiz a un bol. Así tendrá 250 ml de salsa de tomate.
- 4
Pre recaliente el horno a 180 °C. Enjuague la berenjena y séquela.
- 5
Caliente una tercera parte del aceite en una sartén y fría las lonchas de berenjena, por tandas, hasta que se doren por ambos lados.
- 6
Retirelas con una espumadera y déjelas escurrir sobre papel de cocina.
- 7
Eche una cuarta parte de la salsa de tomate en una fuente refractaria de 20 por 20 cm y disponga encima una capa de berenjena, con las lonchas un poco solapadas.
- 8
Esparza por encima un poco de parmesano, unas lonchas de mozzarella, unas hojas de albahaca y 2 cucharadas de huevo batido.
- 9
Repita estas capas hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con una capa de berenjena cubierta con queso y salsa de tomate.
- 10
Esparza la mantequilla y hornéelo 30 minutos.
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