Dulce de batata marmolado
Es receta de cocineros argentinos. Hacia rato que tenía ganas de hacerla. Use batata boniato y como es más blanda que la tradicional no me quedó con tanta firmeza, igual riquísimo.
Por c kg de puré se hace un almíbar con 800 azúcar/ 200 cc agua.
El agar da firmeza y se activa con agua caliente. Es lo que permite que el dulce conserve su firmeza fuera de la heladera.
#suave
#húmedo
Dulce de batata marmolado
Es receta de cocineros argentinos. Hacia rato que tenía ganas de hacerla. Use batata boniato y como es más blanda que la tradicional no me quedó con tanta firmeza, igual riquísimo.
Por c kg de puré se hace un almíbar con 800 azúcar/ 200 cc agua.
El agar da firmeza y se activa con agua caliente. Es lo que permite que el dulce conserve su firmeza fuera de la heladera.
#suave
#húmedo
Paso a paso
- 1
Preparamos ingredientes. Estas son las boniato (anaranjadas). Cocinar al vapor o hervir con cáscaras. Luego pelar y pesar 1 kg
- 2
Preparar almíbar poniendo 800 de azúcar y 200 agua. Ebullir 5’ y volcar las batatas en caliente. Mixear
- 3
Ahora incorporar 1 cucharada de glucosa de a poco y revolver. Da aspecto chicloso. Si no se pone, no pasa nada. Bajar fuego y revolver 30/40’ hasta que se haga surco que vuelve lentamente. Ahí tenemos el punto.
- 4
Ahora es fundamental agregar el agar agar (vegetal) para sostener la textura fuera de heladera. El sobre tne 10 gr y se activa c agua caliente y se hace hervir 1’
- 5
Mezclar bien. Esto fuera del fuego. También agregar 1 cucharada de esencia
- 6
Lo hice marmolado. Derretimos 100 gr de choc de taza al BM. Le agregar un poco de dulce de la cacerola y mezclamos
- 7
Ahora lo volcamos en la cacerola y con una cuchara marmolamos moviendo la cuchara haciendo 8. No se revuelve
- 8
Volcar en teflón sin poner nada y a la heladera 24 hs
- 9
Desmoldar
- 10
Riquísimo
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