Baguette francesa con poolish
El ingrediente imprescindible para dominar esta receta es nuestra Harina Selecta de Tradición Francesa, elaborada a partir de una selección única de trigos y cereales franceses. ¿Todavía no la tienes en tu despensa?
Baguette francesa con poolish
El ingrediente imprescindible para dominar esta receta es nuestra Harina Selecta de Tradición Francesa, elaborada a partir de una selección única de trigos y cereales franceses. ¿Todavía no la tienes en tu despensa?
Paso a paso
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Antes de empezar a preparar la masa, debes tener listo el poolish, que como te decíamos antes, es un prefermento que sustituye a la masa madre.
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Para ello, pon en un bol todos los ingredientes del poolish: 500 gr de harina selecta de tradición francesa, 500 ml de agua a 25ºC y 5g de levadura fresca. Mézclalos hasta que no queden grumos.
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Después de conseguir una masa homogénea, tapa el bol con un film transparente. La mezcla tiene que reposar durante 60m.
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Para garantizar un mejor resultado, nosotros te aconsejamos que guardes el poolish en la nevera un mínimo de 12h o 48h como máximo.
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Con el poolish listo, llega el momento de elaborar la masa del pan francés. Mezcla y amasa todos los ingredientes de la receta 6m a marcha lenta y 4m en rápida hasta que consigas una masa fina y elástica.
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A continuación, deja reposar la masa en bloque durante 90m.
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Divide en piezas de 600 gr, bolea y deja reposar unos 15-20m.
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Ahora, dale forma al pan y déjalo fermentar durante una hora.
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Cuando ya esté listo hará hornear, cuécelo a unos 240-260ºC con vapor durante 10. Después, baja la temperatura a 220ºC el resto del tiempo, es decir, unos 30m.
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