Lo primero que haremos es abrir las ñoras y limpiarles todas las pepitas. Las introducimos en agua templada durante 1h. Mientras, pelamos los ajos y los troceamos, lavamos los tomates y les quitamos los corazones.

Ponemos en una olla el aceite y añadimos los ajos hasta dorar, añadimos el perejil y rehogamos unas vueltas. Le ponemos las ñoras (que ya estarán hidratadas) y rehogamos unos minutos. Por último, añadimos los tomates troceados, unas hebras de azafrán y cocinamos todo durante 40' o 50', hasta que el tomate evapore casi toda el agua, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.

El último paso será batir muy bien, preferiblemente en Thermomix, hasta que quede una crema fina y espesa tipo mayonesa. Si no se dispone de Thermomix se puede pasar por un chino o colador fino.
Se puede congelar en porciones, la cantidad ideal al utilizarla, es una cucharada de salmorreta por ración de arroz, unos 10gr aprox.