Risotto

Risotto viene de "riso", arroz en italiano. Una de las recetas más famosas y que nos permite comer arroz de otra manera. Yo, amante de las paellas valencianas, esta receta me tiene enamorada... 🤤
Risotto
Risotto viene de "riso", arroz en italiano. Una de las recetas más famosas y que nos permite comer arroz de otra manera. Yo, amante de las paellas valencianas, esta receta me tiene enamorada... 🤤
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo en un cazo. Resérvalo y procura que no se enfríe.
- 2
Pica la cebolla y sofríela en una cacerola baja, hasta que se vuelva transparente. Añade las setas cortadas en láminas, las especias, la sal y la cdta. de mantequilla. Remueve.
- 3
Cuando las setas estén blanditas, añade el arroz. El arroz Arborio o especiales para risotto, tienen un alto contenido de almidón, lo que hará que obtengamos un arroz cremoso. Remueve 2-3 min hasta tostarlo un poquito.
- 4
Añade el vino y remueve hasta que el alcohol se evapore. (El vino es para darle esa acidez tan característica, además de sabor). Intenta hacerte con un buen vino blanco, tipo Chardonnay o Sauvignon.
Si no quieres usar alcohol, usa unas gotas de zumo de limón. - 5
Es hora de incorporar el caldo, pero no de golpe! Vierte hasta ver que el arroz se ha cubierto un poco, no dejes de remover hasta que se haya absorbido. Vuelve a verter caldo y sigue el mismo proceso hasta que el arroz haya roto, si lo probamos debe estar blandito. Si no es así y te has quedado sin caldo, añade agua y sigue el mismo proceso. Te llevará de 20 a 25 min.
- 6
Si te ha quedado blandito y cremoso, es hora de añadirle el parmesano rallado. Remueve 1 min hasta que se haya deshecho. Para el emplatado, dispón en el centro del plato y espolvorea un poco de parmesano. ¡Y LISTO!
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