En una sartén amplia ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en juliana. Pasados un par de minutos, añadimos los tomates triturados y dejamos sofríer el conjunto durante unos 15 minutos.

En una fuente apta para el horno colocamos la mitad del sofrito de tomate y cebolla encima colocamos uno de los filetes de pescado. Salamos ligeramente.

Colocamos las gambas sobre el pescado y, sobre estas, repartimos los huevos cocidos y cortados en rodajas.

Tapamos el relleno con el otro filete de pescado y lo salamos.

Colocamos, alrededor del pescado, las patatas que ya tendremos cocidas con anterioridad.

Cubrimos el pescado con el sofrito de cebolla y tomate que teníamos reservado y, espolvoreamos generosamente con pan rallado.

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 180º, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos o bien hasta que veamos que el pescado y las gambas están bien cocidos. Servimos de inmediato en caliente.