Limpiar, quitarle el pezón. Olla con agua, ponerlas y cuando empiece a hervir, las dejas unos 10 minutos, apagar, escurrir y reservar en un plato para que se enfrien.

Pelar la cebolla, los dientes de ajo y el perejil para picar (cortarlo a trocitos pequeños), así como rallar los tomates.

En una sartén con 5-6 cucharas de aceite de oliva, poner la cebolla (+sal) y los dientes de ajo, a fuego medio-bajo.

Antes de que empiece a dorarse, añadir el tomate rallado(+sal)

Ir removiendo a fuego lento, hasta que se consuma el agua.

Añadir las dos cucharadas de harina y TOSTARLA, removiendo con lo que tenías en la sartén.

Es momento de ir vaciando la pulpa de las berenjenas, dejando la piel en una bandeja. Luego cortar a trocitos la pulpa.

A las longanizas les tienes que quitar la piel y desmenuzarlas.

En la sartén incorporamos la masa de las longanizas y las sigues sofriendo con el resto, como lo tienes algo seco, tienes que añadir unos chorritos de aceite

Añadir la pulpa de berenjenas y el perejil,picado, para terminar de hacer el relleno.

Ya tienes el relleno. Apagar.

Vamos a rellenar la piel de las berenjenas.Para ello, riegas la piel con aceite de oliva (no mucho).

Rellenar la piel de las berenjenas con el relleno.

Espolvorear por encima con queso rallado, ponerles unos toques de mantequilla por encima (unas tres cucharadistas de café por cada media berenjena).

Introducir la bandeja en el horno, previamente precalentado a 190º C., calor arriba y abajo. Unos 30 min. hasta que observes que se han gratinado (dorado).

Este es el aspento de las berenjenas rellenas recién sacadas del horno.

Emplatar.