Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con 100 gr de azúcar. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la vainilla y el cacao. Añadimos poco a poco harina a la mezcla, removiendo con unas varillas, pero sin batir, para no incorporar demasiado aire.

En otro recipiente batimos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve y las incorporamos a la masa, con ayuda de una espátula mezclamos cuidadosamente.

Extendemos la masa obtenida sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Horneamos la lámina de bizcocho durante 10 minutos a una temperatura de 220ºC.

Sacamos el bizcocho sobre una rejilla para enfriarlo, lo tapamos con un paño y reservamos el bizcocho mientras preparamos el relleno.

Preparamos el musgo. Para preparar el musgo vamos a necesitar 1 cucharada de sirope de azúcar. Necesitamos un cazo, agua y azúcar, para evitar la cristalización se recomienda añadir unas gotas de limón. Ponemos todos los ingredientes en el cazo y los calentamos, sin llegar al punto de ebullición 100º C, y dejamos cocer hasta que el almíbar empiece a espesar. (Algo como 50 g de azúcar y 1-2 cdas de agua).

No debemos buscar la densidad de un almíbar mientras la preparación está caliente, pues al enfriarse espesará más. Así que una vez que veamos que la mezcla de agua y azúcar ya dejan una fina película al contacto con la cuchara, ya podemos retirarla del fuego y dejar enfriar.

Batimos el huevo con el azúcar y el sirope, agregamos el colorante verde y la harina con el bicarbonato sódico. Repartiremos la masa en 4 vasos de plástico y horneamos la masa en el microondas aproximadamente 2 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, volcamos los vasos y dejamos que se enfríe el bizcocho. El bizcocho debe ser muy esponjoso. Luego sacamos el bizcocho con la ayuda de un cuchillo, lo repartimos en trozos y lo reservamos.

Preparamos el sirope para mojar el bizcocho. Calentamos el zumo de naranja con azúcar hasta el hervor, bajamos un poco el fuego y cocinamos unos 3 minutos. Lo enfriamos.

Preparamos la crema. Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas. Batimos la nata, hasta que su textura sea como una espuma densa. Mezclamos la nata batida con el chocolate. Reservamos.

Extendemos el bizcocho sobre un film transparente, lo empapamos con el sirope y repartimos el relleno de manera uniforme, sobre el relleno repartimos las cerezas. Cogemos uno de los extremos del film transparente y empezamos a enrollar el bizcocho con mucho cuidado. Sin quitar el envoltorio, llevamos a enfriar el tronco de Navidad de chocolate en el frigorífico unas 2 horas.

Sacamos el tronco del frigorífico, cortamos las puntas. Cubrimos el tronco con el resto de la crema y utilizamos las puntas cortadas para decorar el tronco. Con un tenedor dibujamos líneas para simular la textura de un tronco. Decorar con los trozos del musgo y frutos rojos.