Lavar y trocear la berenjena y picar con una picadora

Cuando esté picada añadimos 1 huevo y el pan rallado, una pizca de sal y mezclamos bien, se deja reposar la masa 1 hora en la nevera.

Hacer bolitas y pasar por el huevo y el pan rallado y freir en abundante aceite.

Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Cuando esté dorada añadir el vino y dejar que evapore el alcohol, poner tambien media pastilla de caldo de verduras, salpimentar al gusto y añadir medio vaso de agua. Remover un par de minutos hasta que evapore un poco.

Desleir en medio vaso de agua un par de cucharaditas de harina y añadir a la sartén para que el caldo coja cuerpo. Añadir las albondigas y dejar un par de minutos a fuego lento para que cojan el sabor de la salsa y luego servir.