Preparación de la base:

Machaca las galletas en trozos y luego utiliza una batidora para triturarlas hasta que queden muy finas. Derrite la mantequilla con cuidado en el microondas para que no salpique. Mezcla la mantequilla derretida con las galletas trituradas y colócalas sobre la base del molde, presionando firmemente. Añade un chorrito de zumo de limón sobre la base.

Preparación de las yemas:

Separa las yemas de las claras en boles separados, asegurándote de que no caiga nada de yema en el bol de las claras. Mezcla el azúcar con las yemas hasta obtener una pasta uniforme.

Montaje de las claras:

En otro bol, monta las claras a punto de nieve. Para que suban mejor, añade una pizca de sal y utiliza una batidora de varillas. Sabrás que están listas cuando puedas cortarlas con un cuchillo y no se manchen.

Mezcla final:

En un bol grande, mezcla las yemas con el azúcar, los quesos (queso crema y queso mascarpone), la nata (crema de leche) y las claras montadas. Remueve hasta obtener una mezcla uniforme y luego añade la harina, mezclando nuevamente hasta que esté bien incorporada.

Horneado:

Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla en el molde preparado con la base de galleta y hornea durante 30 minutos a 180°C. Vigila para asegurarte de que no se queme. Si prefieres una textura cremosa en el centro, agítalo de vez en cuando para comprobar que sigue líquido en el interior y no dejes que se cuaje demasiado.

Refrigeración y servir:

Una vez horneado, deja enfriar el pastel y luego guárdalo en la nevera antes de servirlo. ¡Disfruta de este delicioso pastel de queso y limón!