Risotto de langostinos

El Risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz, es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia, es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz, es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato con arroz muy fácil y rápida de hacer, muy agradecida de sabor, lo importante es la preparación, mucha paciencia y cariño al hacerla.
No hay un Risotto específico para Langostinos esta englobado en Risotto ai frutti di mare y que se compone de mariscos varios, no obstante podíamos describirlo como Risotto con scampi o sea Arroz con gambas, éste resulta una delicia.
He puesto arroz bomba pero lo ideal es arroz tipo arborio ideal para risottos
Risotto de langostinos
El Risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz, es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia, es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz, es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato con arroz muy fácil y rápida de hacer, muy agradecida de sabor, lo importante es la preparación, mucha paciencia y cariño al hacerla.
No hay un Risotto específico para Langostinos esta englobado en Risotto ai frutti di mare y que se compone de mariscos varios, no obstante podíamos describirlo como Risotto con scampi o sea Arroz con gambas, éste resulta una delicia.
He puesto arroz bomba pero lo ideal es arroz tipo arborio ideal para risottos
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner cabeza y pieles en una olla con aceite y la cebolla a cuartos, saltear a fuego vivo, añadir el brandy y flamear. Presionar las cabezas para que suelten el jugo, cubrir de agua, añadir medio vaso de vino y dejar cocer 30 minutos, colar y reservar.
- 2
Poner a cocer el arroz en un cazo, que quede al dente, pasar por agua fría y reservar. Mientras salteamos los cuerpos de langostino, sacar del fuego, poner el ajo picado, la cebolla y salpimentar. Cuando esté transparente añadir el tomate y el resto del vino, esperar que se haga.
- 3
Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, damos un par de vueltas que se dore y echamos el caldo, dejamos cocer tres minutos y dejamos que reduzca el caldo, añadimos los langostinos, el queso rallado y la nata y no dejamos de mover hasta que veamos que queda meloso, espolvoreamos la albahaca.
- 4
Dejamos que se vayan mezclando los sabores, rectificamos de sal y cuando el arroz esté hecho apagamos el fuego, dejamos reposar un poco y comenzamos a disponer en los platos de servir.
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