Ponemos en una olla la chalota picada junto con los puerros cortados en medias lunas, sazonamos y dejamos que se vaya rindiendo, añadimos el cava y dejamos que se evapore el alcohol

Añadimos caldo de la cocción de los desperdicios del rodaballo, cocinamos por 10 minutos y trituramos, salpimentamos los lomos de rodaballo,

Ponemos en un cazón a hervir los espárragos con un poquito de sal una vez que echa a hervir cocinamos por siete minutos o hasta que veamos que están a nuestro gusto, añadimos la salsa a un perol más grande, colocamos los trozos de lomo de rodaballo con la piel hacia arriba cocinamos por 4 minutos con sus respectiva tapadera, damos la vuelta a los lomos y añadimos las almejas volvemos a tapar y cocinamos por 3 minutos más, y ya lo tenemos todo listo para emplatar