Aceitunas achatadas
#dulcesyconservas - típicas olivas italianas con un leve sabor amargo
Paso a paso
- 1
Aceitunas verdes, sin terminar de madurar (hay verdulerias que venden) retirar rama, hojas, poner en un colador, lavar
- 2
Con un martillo y una tabla comodamente y con paciencia aplastar, martillar una por una, ir separando
- 3
Poner dentro de un balde o bol de plástico
- 4
Cubrir con agua, cambiarla 3 veces por día hasta que salga transparente, este proceso puede durar varias semanas, con esto se logra quitarles el amargor
- 5
Pasado el tiempo de purificacion, enjuagar en colador
- 6
Envasar en frasco de vidrio con ajos enteros aplastados
- 7
Disolver la sal en agua caliente, volcar dentro del frasco, tapar, esperar unos días para consumir, enjuagar antes de comer
- 8
Otra forma es envasar y cubrir con aceite neutro solo o mezcla con oliva (solo no ya que toma aspecto viscoso al estar en el frío) ajos enteros achatados, hojas de laurel, granos de pimienta, cerrar
- 9
Mi bisabuela italiana hacia las aceitunas salteadas en sartén con gotas de oliva, ajo picado, finucho (hinojo) granos de anís y semillas de apio, las presentaba espolvoreadas con orégano y ají molido para comer sobre pan tostado (bruschettas)
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