Con el agua, el azúcar,la piel de limón y el palito de canela, haremos un almíbar a punto de bola. Con el fuego muy bajo,con mucha paciencia, sin dejar de remover, hasta lograr el aspecto de la foto. Retiraremos la canela y el limón y sin dejar de remover, pasaremos al paso nº 2.

Mezclaremos las yemas, no las batiremos, solo las mezclaremos y las añadiremos sin dejar de remover al almíbar, siempre al nº 5 de la vitro y siempre sin dejar de remover. Cuando se nos despegue la mezcla del recipiente, querrá decir que ya está lista. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Pondremos un poquito de azúcar lustre en el bol donde tenemos la pasta, para poder trabajarla mejor. Haremos las bolitas y las pasaremos por el azúcar lustre de nuevo. Poner las bolitas en los moldes de papel. Servir. bon appétit!