Pelamos y picamos la cebolla muy pequeña -en brunoise- y el ajo también muy pequeño. El calabacín lo pelamos pero no del todo me gusta dejar trozos verdes de piel, también lo cortamos en trozos pequeños, el calabacín crudo tiene mucho volumen así que necesitamos un recipiente grande,

Una vez que tenemos hecho el rehogado, colocamos en un colador grande porque el calabacín va a soltar mucho jugo y no queremos una tortilla aguada.
Se baten los huevos y se coloca, al fuego, una sartén más pequeña para hacer la tortilla, ponemos un poco de aove. Se mezcla el calabacín con los huevos y se vuelca en la sartén.