Remojar los tomates en agua caliente por 30 minutos.
En un bol colocar huevos, sal opcional, pimentón, queso rallado, albahaca troceada a mano y los tomates rehidratados cortados groseramente.
Batir.

Calentar el aceite en la sartén.
Volcar la preparación.
En cuanto los bordes comienzan a separarse, darla vuelta (o no, si les gusta jugoso) y agregar el queso derretible en trocitos.

Plegar a gusto. Servir y consumir de preferencia en el momento.