Rodaballo a la plancha con su veolute verde
#DelantalDorado23, seguimos 💪 hoy rodaballo en su fumet y terminamos en velouté dándole color
Rodaballo a la plancha con su veolute verde
#DelantalDorado23, seguimos 💪 hoy rodaballo en su fumet y terminamos en velouté dándole color
Paso a paso
- 1
Empezar con el fumet, hacemos filetes el rodaballo (la pescadería nos lo hacen), picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en un cazo
- 2
Cuando esté transparente, ponemos el tomate también troceado
- 3
Agregar el vino, evaporar el alcohol y trituramos
- 4
Es el momento de poner la cabeza y las raspas del rodaballo junto con los mejillones, cubrimos de agua
- 5
Cuando hierva, 30 minutos dejamos reposar otros 30, colamos, reservar
- 6
Hacemos la veolute, picamos el perejil, en un cazo ponemos 1c/s de aceite de oliva y agregar la maizena hacemos una roux
- 7
Ponemos 4/5 cucharones, removemos, rectificar de sal, vamos espesando hasta la consistencia deseada, añadimos en el último momento el perejil y lo reservamos
- 8
En una sartén caliente 🔥, ponemos los filetes de rodaballo partidos por la mitad, (al gusto), lo emplatamos
- 9
Le agregamos alrededor su velouté, añadimos sal gorda y unos filetes de rábano
- 10
Bon profit
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