Fondo blanco de ave
Paso a paso
- 1
Cortar uñas de las patas y limpiar bien con papel de horno los cuellos para que no tengan mucha grasa ni sangre. Meterlos en la cazuela.
- 2
Cortar y limpiar muy bien con papel las carcasas para que no tengan restos de pulmones, riñones ni nada de sangre. Meter en la cazuela.
- 3
Cubrir de agua al menos dos cm por encima y encender el fuego a máxima potencia.
- 4
Preparar 10 granos de pimienta blanca, un clavo y BG y añadir al caldo.
- 5
Desespumar cuando empieza a hervir
- 6
Cortar las verduras en mirepoix mediana
- 7
Añadir las verduras al caldo y seguir desespumando. Cuando rompa el hervor bajar la temperatura a media baja que vaya hirviendo muy suave (poner tapa para que no se evapore el agua)
- 8
Cocinar muy lentito durante 2:30-3 horas
- 9
Cuando pase el tiempo retirar todas las carcasas y verduras que podamos y después colar. Dejar enfriar y meter en la nevera o congelador según el uso que le vayamos a dar.
- 10
Resultado final después de estar un día en la nevera
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